随着人们物质生活水平的极高提高，大家对食品安全的重视也愈加重视。影响视频安全的因素有很多，其中影响最大的便是微生物污染。每年全球约有14亿由微生物细菌导致的腹泻病例，而造成腹泻的原因大多是食用了受微生物感染的变质食物。由此可见，食品检验中微生物的检验极为重要。

1.食品污染情况指标菌的检验，这类检验主要以细菌总数和大肠菌群两项指标为主。首先是菌落总数，这是检验食品污染情况的重要指标之一，是指食品在普通营养琼脂培养基里经过时长48h及温度为37°C的培养后生长的细菌菌落数量。其次是大肠菌群，这是和粪便污染相关的细菌，主要是需氧及兼性厌氧、在温度为37°C的环境中可以分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群也大多数被用在食品卫生质量以及生活饮用水卫生质量情况的检验方面。

2.多种致病菌的检验。主要是对李斯特式菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等进行相关检测。在检验这些病菌的过程中不仅要实施定性检验，同时也要进行定量检验。

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